Informatie

Soja: eigenschappen en voedingswaarden

Soja: eigenschappen en voedingswaarden


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Soja, ook wel "bean of Japan" of "big bean" genoemd, is een peulvrucht met een hoge voedingswaarde en het is de enige die een bijna compleet aminozuurbeeld heeft. We vinden het zowel in de voedingssector als in de industriële sector gebruikt, met zijn graan worden bijvoorbeeld oliën voor margarines, salades en desserts geproduceerd, maar ook zeep, inkt, insecticiden, kleefstoffen en ontsmettingsmiddelen. En nogmaals, hier is de soja-achtige "Ingrediënt" van emulgatoren en ontschuimers en tegelijkertijd snacks en extractiemeel voor zoötechnische voedingsmiddelen. Dus "multitasking" is een peulvrucht om bekend te worden.


Soja: plant

De sojaplant wordt genoemd Glycine max en behoort tot de Leguminosae-familie, het is eenjarig, klein en bossig, vertoont een vertakte en harige stengel waaruit ze tevoorschijn komen donkergroene bladeren ook harig. In de wereld zijn er talloze variëteiten, om ze te onderscheiden is vooral de duur van rijpingsperiode: de “langzamere” duurt meer dan 150 dagen, de snelste minder dan 90. Een groot verschil.

Als een manier van cultiveren het lijkt erg op de boon naar smaak: het vereist een warm klimaat, overvloedige regens en een goed geventileerde grond. Onder de landen die de grootste produceren aantal s.in de wereld vinden we de Verenigde Staten, Brazilië, Argentinië en China. Europa, dat wil zeggen, draagt ​​een percentage van één cijfer bij aan de wereldproductie, in feite is het een sterke importeur van zowel graan, meel als S. olie

Soja: eigenschappen

Niet alleen rijk aan eiwitten, maar ook aan vetten, koolhydraten, minerale zouten (vooral kalium, fosfor, magnesium en calcium) en vitamines (A-, C- en B-vitamines), de soja het heeft ongetwijfeld een verwaarloosbare voedingswaarde en energetische waarde. Maar het is zeker niet zijn enige bezit en zelfs niet het meest gewilde bezit. Deze peulvrucht heeft ook een remineraliserende, anti-aastische en herstellende functie van het lichaam, omdat het vrij is van zetmeel en purines, is het ook bijzonder geschikt voor diabetici en artritis.

Daar lecithine vervat in de s. het draagt ​​evenzeer bij aan het verlagen van cholesterol als aan de concentratie van lipoproteïnen. Isoflavonen daarentegen hebben een cholesterolverlagende werking en fyto-oestrogenen gaan de symptomen van de pre-menopauze tegen, naast het verminderen van de kans op borstkanker.

Soja: proteïne

Zoals het gebeurt voor alle peulvruchten, ook daarom zijn eiwitten een belangrijke component. Dit geldt zowel als het gaat om kwantiteit, proteïne en kwaliteit. Enerzijds vertegenwoordigen eiwitten gemiddeld 40% van het drooggewicht van het zaad, in sommige variëteiten zelfs 49%, een percentage dat ruim boven het gemiddelde ligt dat wordt toegeschreven aan andere peulvruchten, gelijk aan 20-25% .

Wat betreft de kwaliteit van de aanwezige eiwitten, zoals vermeld bij de introductie van dit voedsel, herinner ik me dat het dit keer alle acht zijn Essentiële aminozuren die ons lichaam kan synthetiseren. Arm aan methionine, deze peulvrucht is daarentegen rijk aan lysine en leucine en, in vergelijking met granen, heeft het hoge percentages tryptofaan.

Voor het volledige profiel van de aminozuren die in soja aanwezig zijn, is de pagina beschikbaar: soja, eigenschappen.

Soja: voedingswaarden

Elke 100 g levert 407 kcal, altijd in 100 gram hebben we 20% vetten, soms is het 25% korting, en ze zijn voor ongeveer 90% onverzadigd. Een belangrijk bestanddeel is ook lecithine, een mengsel van fosforzuur, choline, vetzuren, glycerol, glycolipiden, triglyceriden en fosfolipiden, dan zijn er ook vezels, voor 22% een reguleren darmfuncties.

Soja en schildklier

Er is veel discussie over de vraag of deze peulvrucht de schildklierfunctie kan verstoren. Als een dieet is uitgebalanceerd en varieert, met een regelmatige en zorgvuldige afwisseling van verschillende voedingsmiddelen, de aanwezigheid van deze peulvrucht voor een persoon die geen schildklierproblemen heeft, veroorzaakt geen problemen.

Als we problemen hebben met de schildklierfunctie, kunnen we het nog steeds eten, maar met de voorzorg dat we geen jodiumarm dieet volgen. Het risico is dat het de kans op hypothyreoïdie ontwikkelen. Om voorzichtig te zijn, door te gaan, "niet te weten", volgen we de leer van de Japanners die vaak en gewillig hun talrijke gerechten combineren op basis van soja, algen, waarvan bekend is dat ze veel jodium.

Als u medicijnen gebruikt voor hypothyreoïdie, s. het kan hen storen, hun opname in gevaar brengen en verminderen, waardoor ze minder effectief worden.

Gele soja

Daar soja het is verkrijgbaar in twee varianten, voornamelijk in de natuur, waarvan de gele de meest voorkomende is. De andere is zwart en zeldzaam. Onze s. geel het is morfologisch vergelijkbaar met ronde bonen, het is duidelijk geel van kleur en daaruit halen we het "vlees" maar ook de melk. Of de s. geel het kan ongeveer 12 uur worden geweekt, net als bonen, en daarna een half uur koken in een snelkookpan.

Zwarte soja

Hoewel zeldzaam, moet het ook worden verteld zwarte soja, bovendien veel waardevoller. We specificeren dat alleen de buitenste omhulsel zwart is, van binnen geel net als de andere, maar het verschilt in het lagere vetgehalte. Voor de rest hebben zowel geel als zwart er veel eiwitten, onverzadigde lipiden en lecithine, kostbaar vanwege zijn verzachtende en antioxiderende eigenschappen, en ingezet tegen "slechte" cholesterol. Laten we de overvloed van niet vergeten soja van elke kleur, minerale zouten (calcium, magnesium, ijzer, kalium, fosfor) en vitamines van groep B.

Groene soja

We zeiden geel of zwart, maar er zijn ook zaden die niet binnen deze kleuren vallen, ook al worden ze vaak gedefinieerd "soja​Groen bovendien. Als we erover horen s. groen, we moeten nadenken over de groene bonen. Het uiterlijk, moet ik toegeven, is gemakkelijk te verwarren met dat van soja of linzen, en is smaragdgroen. Bovendien is het van deze peulvrucht dat de "Taugé”Die vinden we in veel winkels en supermarkten op de markt. Voor meer informatie over mungbonen, recepten, voedingswaarden en meer verwijzen wij u naar de speciale pagina:groene soja.

Soja yoghurt

Een van de vele verschijningen die het op onze tafels doet, is die van yoghurt. Voor meer informatie raad ik u aan ons artikel te lezen "Zelfgemaakte soja-yoghurt”Met suggesties en aanwijzingen ook voor doe-het-zelvers in de keuken.

Er is ook de beroemde tofu (sojakaas) en veel gefermenteerde producten zoals sojasaus, dan zijn er spruiten, veel gebruikt in China, en soja bonen welke, geroosterd, kan ook een koffiesurrogaat worden. Ook daar meelhet wordt aangetroffen in verschillende voedingsproducten zoals babyvoeding, koekjes, brood, snoep, ijs, soms gemengd met normaal tarwebloem.

Sojamelk

Al was het maar door geruchten, er is ook de sojamelk wat een geldige vervanger is voor melk. Alle kenmerken en voordelen worden uitgelegd in het artikel "Sojamelk: eigenschappen”.

Soja vlees

Als de term tofu "vlees zonder been" betekent, wat wordt daarmee bedoeld vlees van s. het is tempeh, oorspronkelijk afkomstig uit Zuidoost-Azië en zeer wijdverspreid, vooral in Indonesië. Het wordt verkregen door gele sojabonen te vergisten. Het heet st. vanwege het hoge eiwitgehalte. Alles wordt uitgelegd in het artikel "Huisgemaakt sojavlees”.

Uit nieuwsgierigheid terug naar tofu: dit vlees zonder been wordt ook wel genoemd soja kaas en een Chinese monnik zou meer dan tweeduizend jaar geleden zijn geschapen door de soja bonen.

Als je dit artikel leuk vond, blijf me dan ook volgen op Twitter, Facebook, Google+, Pinterest en ... elders moet je me vinden!

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in de volgende artikelen:

  • Peulvruchten: volledige lijst en eigenschappen
  • Hoe sperziebonen te laten groeien
  • Linolzuur: eigenschappen


Video: De menselijke maat in gezondheidszorg. documentaire van Pim Giel. (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Nikozragore

    Ik heb hier absoluut vertrouwen in.

  2. Dino

    Heel erg bedankt voor de uitleg, nu weet ik het.

  3. Memphis

    Ik vind dat je geen gelijk hebt. Ik ben verzekerd. Ik stel voor om het te bespreken. Schrijf me in PM, we zullen communiceren.

  4. Sal

    Hoezo dat?

  5. Calbert

    Het is het daarmee eens, de nuttige informatie



Schrijf een bericht