Informatie

Sichuan-peper: eigenschappen en voordelen

Sichuan-peper: eigenschappen en voordelen



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sichuan peper, een neppe peper die niet moet worden verward en niet als vervanging voor de echte peper, denkend dat hij op dezelfde manier werkt. We vinden het ook in omloop met andere namen, altijd "misleidend", zoals Chinese peper, Japanse of sansho-peper, Nepalese peper, Indonesische citroenpeper. Maar het is een bijzondere peper en nu begrijpen we waarom.

Sichuan-peper: teelt

De eerste oogsten van Sichuan peper begon in de provincie Sichuan, natuurlijk gelegen in het zuid / westelijke deel van China en ook vandaag de dag bekend om zijn bijzonder rijke en interessante gastronomische traditie, zelfs voor degenen die niet van de klassieke Chinese keuken houden die in Italië wordt gevonden. Deze plant produceert rode bessen die, eenmaal gerijpt en gedroogd, zich in delen half alleen​Zo onthullen ze dat ze in hen een klein zwart zaadje hebben bewaard.

De wetenschappelijke naam van het bes is Zanthoxylum, het wordt veel gebruikt in de oosterse keuken, in China maar ook in andere landen zoals Nepal, Tibet, Bhutan en Japan.

Sichian peper: eigenschappen

De Sichuan peper het heeft een scherp en tegelijkertijd verfrissend aroma, het kan soms lijken op dat van citrusvruchten maar met tonen van kamfer. Wat betreft de smaak, zeer vergelijkbaar maar er is toe te voegen die, omdat ze vrij sterk zijn, ook de tong enigszins kunnen verdoven met een bittere nasmaak een beetje zoals het ook gebeurt met kruidnagel.

Sichuan-peper: recepten

Omdat het erg bitter is en zanderig als het wordt gekauwd, wordt het zaad niet vaak gebruikt bij het koken, meer dan wat dan ook in recepten vinden we de buitenste schil in de ingrediënten. Hiervoor voordat je er klaar voor bent voor gebruik in de keukenmoeten de bessen worden gedehydrateerd, gedroogd en ook door een zeef worden gehaald zodat het zwarte zaad de capsule leeg verlaat en beschikbaar is voor onze recepten.

De pepermolen het is niet geschikt voor de Sichuan peper, beter om deze specerij te behandelen met een vijzel. We kunnen het gebruiken voor gerechten op basis van vis, eend, kip en met gebakken aubergines. In sommige gevallen wordt het dan gevonden in de vorm van olie en geassocieerd met andere smaken zoals gember, bruine suiker en rijstazijn in het recept voor bijvoorbeeld gebakken noedels.

Naast Chinese gerechten, zelfs in die van Tibetaanse en Bhutanese keuken Sichuan peper het wordt samen met knoflook of ui gebruikt om smaak te geven aan varkensvleesgerechten. Zelfs in Japan deze neppeper komt om sommige gerechten op smaak te brengen, maar kip of soepen.

Sichuan-peper: voordelen

Het is geen kwestie van verdienste, niemand wil de zwarte peper met die van Sichuan, maar het feit dat ze allebei "peper" zijn en dat er een sterke gelijkenis tussen is, kan degenen die geen experts zijn, in verwarring brengen. Het is niet alleen een kwestie van smaak, maar ook van gebruik en de daaruit voortvloeiende voordelen. De Sichuan peper in feite heeft het ook unieke farmacologische eigenschappen.

Behorend tot de Rutaceae familie, net als citroenen kan het een jeuk- en pijnstillende werking op de huid hebben. Het wordt ook gebruikt tegen pijnlijke darmkrampen en tegen kiespijn, in feite wordt het in zijn delen de "kiespijnboom" genoemd. Ook inbegrepen in traditionele oosterse gerechten, Sichuan-peper heeft interessante eigenschappen omdat het het irriterende effect dat sommige voedingsmiddelen kunnen hebben, verdunt.

Sichuan-peper: waar te koop

Gemeenschappelijk in China en gemakkelijk te vinden in andere landen die het in de keuken gebruiken, de Sichuan-peper in Italië het is soms verkrijgbaar in kruidengeneesmiddelenwinkels, maar het is beter om het in winkels te zoeken dan ze verkopen oosters eten, inclusief kruiden.

Sichuan-peper: prijs

Een pakket van 45 gram online op Amazon kost 6,50 euro, dus deze specerij heeft geen ondraaglijke kosten, rekening houdend met het feit dat we het niet in grote hoeveelheden gebruiken omdat de smaak vrij sterk is. De prijs kan veranderen als we het kopen in andere formaten en voor niet-culinair gebruik, bijvoorbeeld als olieachtig extract om jeuk en kiespijn te verzachten, of als ingrediënt in Cosmetische producten

Als je dit artikel leuk vond, blijf me dan ook volgen op Twitter, Facebook, Google+, Instagram

Gerelateerde artikelen die u mogelijk interesseren:

  • Zwarte peper: eigenschappen en contra-indicaties
  • Etherische olie van zwarte peper
  • Dysgeusie: oorzaken, symptomen en remedies
  • Rijstazijn voor sushi
  • roze peper


Video: How to Make Chinese Hot Oil (Augustus 2022).